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Articoli tecnici sulla tecnologia alimentare e sui metodi di produzione
Tracciabilità alimentare: lotti, registrazioni e controllo end-to-end con ManuFox
Guida dettagliata alla tracciabilità per lotto, alla disciplina dei dati, alla preparazione al richiamo e alla funzione ManuFox.
RichiamoGestione dei richiami alimentari: rischio, perimetro, notifica e azione rapida con ManuFox
Guida dettagliata alla gestione dei richiami alimentari, al perimetro, alle notifiche, alle simulazioni e ai report ManuFox.
Controllo di qualitàCome determinare il valore energetico nei prodotti alimentari
Determinazione del valore energetico dei prodotti alimentari mediante metodo calorimetrico e metodi di calcolo.
AttrezzaturaCome misurare la dimensione delle particelle nel cioccolato e prodotti simili
Analisi granulometrica mediante metodi micrometrici e diffrazione laser.
AttrezzaturaQual è il principio di funzionamento del tempermetro?
Come funziona il tempermetro utilizzato per controllare il temperaggio del cioccolato.
ConservabilitàCome prolungare la durata di conservazione degli alimenti
Tecniche di conservazione degli alimenti e strategie di estensione della conservabilità.
ProduzioneTipi di barrette ad alto contenuto proteico e metodi di produzione
Processi di produzione e dettagli di formulazione di diversi tipi di barrette proteiche.
NormativaSenza zucchero, senza zuccheri aggiunti o false dichiarazioni?
Regole sulla dichiarazione dello zucchero e requisiti legali sulle etichette degli alimenti.
Materie primeTipi di pectine e meccanismi di gelificazione
Tipi di pectine HM e LM, chimica della gelificazione e aree di applicazione.
ConservabilitàCome prolungare la durata di conservazione dei succhi di frutta e verdura appena spremuti
Conservazione del succo mediante HPP, pastorizzazione e altri metodi.
ProduzioneCome produrre il Bubble Tea
Processo di produzione del bubble tea, perle di tapioca e tecniche di preparazione della base del tè.