La durata di conservazione degli alimenti dipende da molti parametri, inclusi ma non limitati a quelli elencati di seguito.
- Qualità della materia prima
- Carico chimico della materia prima
- Carica microbiologica della materia prima
- Tipo di materia prima,
- Metodo di produzione della materia prima,
- La struttura chimica del prodotto finale,
- La struttura fisica del prodotto finale,
- Carica microbiologica del prodotto finale,
- Attività dell’acqua (aw) del prodotto finale,
- Contenuto di grassi del prodotto finale,
- Valore del pH del prodotto finale,
- Il metodo di produzione del prodotto alimentare in questione,
- Parametri di processo quali temperatura, pressione e umidità a cui è esposto il prodotto alimentare in questione durante la produzione,
- Se viene utilizzato o meno un conservante,
- La percentuale di rispetto delle pratiche di sicurezza alimentare di base durante la produzione del prodotto alimentare in questione,
- Metodo di confezionamento del prodotto alimentare in questione,
- Il materiale utilizzato per confezionare il prodotto alimentare in questione,
- Condizioni di conservazione del prodotto alimentare in questione,
- Condizioni di spedizione del prodotto alimentare in questione,
Come abbiamo accennato in precedenza, sono molti i parametri che influiscono sulla durata di conservazione di un alimento.
Nel caso dei succhi di frutta e verdura appena spremuti, il prodotto ottenuto secondo le buone pratiche di produzione deve essere sottoposto a trattamenti specifici per mantenere qualità e caratteristiche per un determinato periodo. La definizione di tale periodo richiede uno studio specialistico.
Esistono più metodi per conservare gli alimenti e ciascun metodo scelto può essere diverso a seconda del tipo di alimento.
Il metodo di conservazione più ideale per i succhi di frutta e verdura è il trattamento termico.
Il metodo di trattamento termico e conservazione applicabile ai succhi di frutta e verdura può essere applicato in più di un modo.
Questi metodi variano in base a molti parametri come il tipo di processo, la tecnologia di trattamento termico e il tempo di trattamento termico.
Anche in questo caso, il metodo da scegliere può variare a seconda del tipo e della capacità del prodotto.
Recentemente si è diffusa la produzione quotidiana di succhi di frutta e verdura fresca in capacità molto ridotte.
Generalmente questi prodotti vengono serviti ai clienti sotto il nome di prodotti dietetici.
Il metodo di applicazione del trattamento termico più ideale per strutture che producono piccole quantità come poche migliaia di bottiglie al giorno e più di un tipo può essere eseguito con pastorizzatori a vasca.
Se hai bisogno di supporto per gli studi sulla durata di conservazione degli alimenti, saremo lieti di collaborare.