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Artigos técnicos sobre tecnologia de alimentos e métodos de produção
Rastreabilidade de alimentos: acompanhamento de lotes, registros e controlo com ManuFox
Guia detalhado sobre rastreabilidade por lote, disciplina de registros, preparação de recolhas e a função do ManuFox.
RecolhaGestão de recolhas de alimentos: risco, âmbito, notificação e ação rápida com ManuFox
Guia detalhado sobre gestão de recolhas de alimentos, âmbito, notificação, simulacros e relatórios do ManuFox.
Controlo de qualidadeComo determinar o valor energético dos produtos alimentares
Determinação do valor energético de produtos alimentares por calorímetro e métodos de cálculo.
EquipamentosComo medir o tamanho de partícula no chocolate e em produtos similares
Análise do tamanho de partícula por micrómetro e difração laser.
EquipamentosQual é o princípio de funcionamento do tempermeter
Princípio de funcionamento do tempermeter utilizado na temperagem do chocolate.
Vida útilComo prolongar a vida útil dos alimentos
Técnicas de conservação de alimentos e estratégias para prolongar a vida útil.
ProduçãoTipos de barras ricas em proteína e métodos de produção
Processos de produção e detalhes de formulação de diferentes tipos de barras proteicas.
RegulamentaçãoSem açúcar, sem açúcares adicionados ou alegação incorreta
Regras de alegação de açúcar e requisitos legais na rotulagem de alimentos.
Matéria-primaTipos de pectina e mecanismos de gelificação
Tipos de pectina HM e LM, química de gelificação e áreas de aplicação.
Vida útilComo prolongar a vida útil dos sumos de frutas e vegetais espremidos na hora
Conservação de sumos por HPP, pasteurização e outros métodos.
ProduçãoComo se produz o bubble tea
Processo de produção de bubble tea, pérolas de tapioca e técnicas de preparação da base de chá.