A vida útil dos alimentos depende de muitos parâmetros, incluindo, entre outros, os enumerados abaixo.
- Qualidade da matéria-prima
- Carga química da matéria-prima
- Carga microbiológica da matéria-prima
- Tipo de matéria-prima,
- Método de produção da matéria-prima,
- Estrutura química do produto final,
- Estrutura física do produto final,
- Carga microbiológica do produto final,
- Valor aw do produto final,
- Teor de gordura do produto final,
- Valor de pH do produto final,
- Método de produção do alimento correspondente,
- Parâmetros de processo como temperatura, pressão e humidade aos quais é exposto durante a produção,
- Uso ou não de conservantes,
- Grau de cumprimento das práticas básicas de inocuidade dos alimentos durante a produção,
- Método de embalagem do alimento correspondente,
- Material utilizado para embalar o alimento correspondente,
- Condições de armazenamento do alimento correspondente,
- Condições de transporte do alimento correspondente,
Como indicado, existem muitos parâmetros que afetam a vida útil de um alimento.
Quando se trata de sumos de frutas e vegetais espremidos na hora, o produto elaborado conforme boas práticas de fabrico deve passar por certos processos para conservar a sua qualidade e características durante um período determinado, cuja definição também exige experiência técnica.
Existem vários métodos para conservar alimentos, e cada método pode ser aplicado de forma diferente conforme o tipo de alimento.
Para sumos de frutas e vegetais, o método de conservação mais adequado é a aplicação de tratamento térmico.
O tratamento térmico aplicável a sumos de frutas e vegetais pode ser implementado de várias maneiras.
Estes métodos variam conforme muitos parâmetros, como o tipo de processo, a tecnologia térmica e a duração do tratamento.
O método selecionado também pode variar conforme o tipo de produto e a capacidade.
Recentemente, expandiu-se a produção diária de sumos frescos de frutas e vegetais em capacidades muito pequenas.
Em geral, estes produtos são oferecidos aos clientes como produtos dietéticos.
Para instalações que produzem vários tipos em pequenas quantidades, como alguns milhares de garrafas por dia, o método térmico mais adequado pode ser realizado com pasteurizadores tipo banho.
Se precisa de apoio para estudos de vida útil de alimentos, teremos gosto em colaborar.