A pectina é um hidrocoloide importante utilizado em compotas, marmeladas, recheios de fruta, produtos de confeitaria e bebidas para formar géis, ajustar a consistência e garantir a estabilidade.
As pectinas de alto metoxilo (HM) e de baixo metoxilo (LM) gelificam em diferentes condições de açúcar, pH e cálcio. A escolha da pectina deve, por isso, considerar a textura pretendida e as condições do processo.