Développement de stabilisateur pour glace
Service de développement de systèmes stabilisants pour la texture, la résistance à la fonte et la stabilité au stockage dans les produits laitiers et les procédés de glace.
Les objectifs produit, la structure des matières premières, les conditions de procédé et les attentes de durée de conservation sont évalués ensemble afin de préparer des recommandations de recette et de procédé applicables.
Les essais pilotes, l’optimisation du dosage, l’évaluation sensorielle et les étapes de passage à l’échelle de production sont accompagnés techniquement.
Services et ressources techniques associés
Découvrez les applications pratiques et les informations complémentaires: Base laitière pour glace · Base de glace aux fruits · Pectines et gélification · Durée de conservation des aliments.