Développement de base de glace aux fruits
Accompagnement au développement de recettes pour les bases de glace aux fruits, en travaillant l’arôme, l’acidité, l’équilibre sucré, la texture et la stabilité du procédé.
Les objectifs produit, la structure des matières premières, les conditions de procédé et les attentes de durée de conservation sont évalués ensemble afin de préparer des recommandations de recette et de procédé applicables.
Les essais pilotes, l’optimisation du dosage, l’évaluation sensorielle et les étapes de passage à l’échelle de production sont accompagnés techniquement.
Services et ressources techniques associés
Découvrez les applications pratiques et les informations complémentaires: Stabilisateur pour glace · Développement de produits · Pectines et gélification · Conservation des jus frais.