Développement de base laitière pour glace
Service de développement de recettes pour les bases laitières de glace, axé sur l’onctuosité, le foisonnement par incorporation d’air, la stabilité et une performance de production constante.
Les objectifs produit, la structure des matières premières, les conditions de procédé et les attentes de durée de conservation sont évalués ensemble afin de préparer des recommandations de recette et de procédé applicables.
Les essais pilotes, l’optimisation du dosage, l’évaluation sensorielle et les étapes de passage à l’échelle de production sont accompagnés techniquement.
Services et ressources techniques associés
Découvrez les applications pratiques et les informations complémentaires: Stabilisateur pour glace · Recette de milkshake · Valeur énergétique des aliments · Durée de conservation des aliments.