Sviluppo di basi per gelato alla frutta
Supporto allo sviluppo di ricette per sapore, acidità, equilibrio degli zuccheri, consistenza e stabilità del processo nelle basi per gelato alla frutta.
Le ricette applicabili e le raccomandazioni sul processo vengono preparate valutando insieme gli obiettivi del prodotto, la struttura della materia prima, le condizioni del processo e le aspettative di durata di conservazione.
Vengono supportate tecnicamente le prove pilota, l'ottimizzazione del dosaggio, la valutazione sensoriale e il passaggio alla scala di produzione.
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