La durée de conservation des aliments dépend de nombreux paramètres, notamment ceux énumérés ci-dessous.
- Qualité de la matière première
- Charge chimique de la matière première
- Charge microbiologique de la matière première
- Type de matière première,
- Méthode de production de la matière première,
- La structure chimique du produit final,
- La structure physique du produit final,
- Charge microbiologique du produit final,
- Activité de l’eau (aw) du produit final,
- Taux de matière grasse du produit final,
- Valeur pH du produit final,
- La méthode de production du produit alimentaire concerné,
- Paramètres de processus tels que la température, la pression et l'humidité auxquelles le produit alimentaire concerné est exposé pendant la production,
- Qu'un conservateur soit utilisé ou non,
- Le pourcentage de respect des pratiques de base en matière de sécurité alimentaire lors de la production du produit alimentaire concerné,
- Méthode de conditionnement du produit alimentaire concerné,
- Le matériau utilisé pour emballer le produit alimentaire concerné,
- Conditions de stockage du produit alimentaire concerné,
- Conditions d'expédition du produit alimentaire concerné,
Comme nous l’avons indiqué ci-dessus, de nombreux paramètres affectent la durée de conservation d’un aliment.
Les jus de fruits et de légumes fraîchement pressés, fabriqués selon les bonnes pratiques de production, doivent subir des traitements adaptés pour conserver leur qualité et leurs propriétés pendant une période donnée. La détermination de cette durée nécessite une étude spécialisée distincte.
Il existe plusieurs méthodes de conservation des aliments, et chaque méthode choisie peut être différente selon le type d'aliment.
La méthode de conservation la plus idéale pour les jus de fruits et de légumes est le traitement thermique.
La méthode de traitement thermique et de conservation applicable aux jus de fruits et de légumes peut être appliquée de plusieurs manières.
Ces méthodes varient en fonction de nombreux paramètres tels que le type de processus, la technologie de traitement thermique et la durée du traitement thermique.
Là encore, la méthode à choisir peut varier en fonction du type de produit et de sa capacité.
Récemment, la production quotidienne de jus de fruits et de légumes frais dans de très petites capacités s'est généralisée.
Généralement, ces produits sont servis aux clients sous le nom de produits diététiques.
La méthode d'application de traitement thermique la plus idéale pour les installations qui produisent de petites quantités telles que quelques milliers de bouteilles par jour et plusieurs types peut être réalisée avec des pasteurisateurs de type cuve.
Si vous avez besoin d’aide pour des études sur la durée de conservation des aliments, nous serions heureux de coopérer.