Срок годности пищевых продуктов зависит от множества факторов, включая перечисленные ниже, но не ограничиваясь ими.
- Качество сырья
- Химическая нагрузка сырья
- Микробиологическая нагрузка сырья
- Вид сырья,
- Способ производства сырья,
- Химическая структура конечного продукта,
- Физическая структура конечного продукта,
- Микробиологическая нагрузка конечного продукта,
- aw-значение конечного продукта,
- Содержание жира в конечном продукте,
- pH конечного продукта,
- Метод производства соответствующего пищевого продукта,
- Параметры процесса, такие как температура, давление и влажность при производстве соответствующего продукта,
- Используются ли консерванты,
- Степень соблюдения базовых практик пищевой безопасности при производстве,
- Метод упаковки соответствующего пищевого продукта,
- Материал, используемый для упаковки продукта,
- Условия хранения соответствующего пищевого продукта,
- Условия отгрузки соответствующего пищевого продукта,
Как видно, на срок годности продукта влияет множество параметров.
Свежевыжатые фруктовые и овощные соки, изготовленные с соблюдением надлежащей производственной практики, должны пройти определённые процессы, чтобы сохранять качество и свойства в течение установленного срока. Определение этого срока также требует специальных знаний.
Существуют разные способы сохранения пищевых продуктов, и применение каждого из них зависит от вида продукта.
Для фруктовых и овощных соков наиболее подходящим способом сохранения является тепловая обработка.
Тепловая обработка фруктовых и овощных соков может выполняться несколькими способами.
Эти способы различаются по типу процесса, технологии и продолжительности тепловой обработки и другим параметрам.
Выбор метода также зависит от вида продукта и производственной мощности.
В последнее время распространилось ежедневное производство свежих фруктовых и овощных соков в очень небольших объёмах.
Обычно такие продукты предлагают покупателям как диетические.
Для предприятий, выпускающих несколько видов сока небольшими партиями — например, несколько тысяч бутылок в день, — подходящим вариантом тепловой обработки могут быть ванные пастеризаторы.
Если вам нужна поддержка по исследованиям срока годности пищевых продуктов, мы будем рады сотрудничать.