Срок годности пищевых продуктов можно продлить, комплексно управляя качеством сырья, рецептурой, активностью воды, pH, микробиологической нагрузкой, структурой упаковки, условиями производства и хранения.
Подходящий метод зависит от типа продукта. При исследовании срока годности следует совместно оценивать термическую обработку, контроль активности воды, применение консервантов, улучшение барьерных свойств упаковки и управление холодовой цепью.