Perioada de valabilitate a alimentelor depinde de mulți parametri, inclusiv, dar fără a se limita la cei enumerați mai jos.
- Calitatea materiei prime
- Încărcătura chimică a materiei prime
- Încărcătura microbiologică a materiei prime
- Tipul materiei prime,
- Metoda de producție a materiei prime,
- Structura chimică a produsului final,
- Structura fizică a produsului final,
- Încărcătura microbiologică a produsului final,
- valoarea aw a produsului final,
- Conținutul de grăsimi al produsului final,
- valoarea pH-ului produsului final,
- Metoda de producere a produsului alimentar relevant,
- Parametrii de proces, cum ar fi temperatura, presiunea și umiditatea la care este expus produsul alimentar relevant în timpul producției;
- Indiferent dacă se folosește sau nu un conservant,
- Procentul de conformitate cu practicile de bază de siguranță alimentară în timpul producției produsului alimentar relevant;
- Metoda de ambalare a produsului alimentar relevant,
- Materialul utilizat pentru ambalarea produsului alimentar relevant,
- Condițiile de depozitare a produsului alimentar relevant,
- Condițiile de livrare a produsului alimentar relevant,
După cum am menționat mai sus, există mulți parametri care afectează durata de valabilitate a unui aliment.
Sucurile de fructe și legume proaspăt stoarse, obținute conform bunelor practici de fabricație, trebuie supuse unor tratamente specifice pentru a-și păstra calitatea și proprietățile pentru o anumită perioadă. Stabilirea acestei perioade necesită un studiu de specialitate separat.
Există mai multe metode de conservare a alimentelor, iar fiecare metodă aleasă poate fi diferită în funcție de tipul de hrană.
Cea mai ideală metodă de conservare a sucurilor de fructe și legume este tratamentul termic.
Metoda de tratament termic și conservare care poate fi aplicată sucurilor de fructe și legume poate fi aplicată în mai multe moduri.
Aceste metode variază în funcție de mulți parametri, cum ar fi tipul procesului, tehnologia de tratament termic și timpul de tratament termic.
Din nou, metoda care trebuie aleasă poate varia în funcție de tipul și capacitatea produsului.
Recent, s-a răspândit producția zilnică de sucuri proaspete de fructe și legume în capacități foarte mici.
În general, aceste produse sunt servite clienților sub denumirea de produse dietetice.
Cea mai ideală metodă de aplicare a tratamentului termic pentru instalațiile care produc cantități mici, cum ar fi câteva mii de sticle pe zi și mai mult de un tip, se poate face cu pasteurizatoare de tip cuvă.
Dacă aveți nevoie de sprijin pentru studiile de valabilitate a alimentelor, am fi bucuroși să cooperăm.