Desenvolvimento de base láctea para gelado
Desenvolvemos receitas para bases lácteas de gelado, tendo em conta a cremosidade, o aumento de volume por incorporação de ar, a estabilidade e a consistência dos resultados de produção.
Os objetivos do produto, a estrutura de matérias-primas, as condições de processo e as expectativas de vida útil são avaliados em conjunto para preparar recomendações aplicáveis de receita e processo.
Apoiamos tecnicamente os ensaios piloto, a otimização de doses, a avaliação sensorial e as etapas de escalonamento para produção.
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