De houdbaarheid van voedingsmiddelen is afhankelijk van veel parameters, inclusief maar niet beperkt tot de hieronder genoemde.
- Kwaliteit van de grondstof
- Chemische belasting van de grondstof
- Microbiologische belasting van de grondstof
- Soort grondstof,
- Productiemethode van de grondstof,
- De chemische structuur van het eindproduct,
- De fysieke structuur van het eindproduct,
- Microbiologische belasting van het eindproduct,
- aw-waarde van het eindproduct,
- Vetgehalte van het eindproduct,
- pH-waarde van het eindproduct,
- De productiewijze van het betreffende voedingsproduct,
- Procesparameters zoals temperatuur, druk en vochtigheid waaraan het betreffende voedingsproduct tijdens de productie wordt blootgesteld,
- Of er wel of geen conserveermiddel wordt gebruikt,
- Het percentage naleving van de fundamentele voedselveiligheidspraktijken tijdens de productie van het betreffende voedingsproduct,
- Verpakkingswijze van het betreffende voedingsproduct,
- Het materiaal dat wordt gebruikt voor het verpakken van het betreffende voedingsproduct,
- Bewaaromstandigheden van het betreffende voedingsproduct,
- Verzendingsvoorwaarden van het betreffende voedingsproduct,
Zoals we hierboven hebben aangegeven, zijn er veel parameters die de houdbaarheid van een levensmiddel beïnvloeden.
Versgeperste fruit- en groentesappen die volgens goede productiepraktijken zijn gemaakt, moeten specifieke behandelingen ondergaan om hun kwaliteit en eigenschappen gedurende een bepaalde periode te behouden. Het vaststellen van die periode vereist afzonderlijk specialistisch onderzoek.
Er is meer dan één methode om voedsel te conserveren, en elke gekozen methode kan verschillen, afhankelijk van het soort voedsel.
De meest ideale bewaarmethode voor fruit- en groentesappen is warmtebehandeling.
De warmtebehandeling en conserveringsmethode die bij fruit- en groentesappen kan worden toegepast, kan op meerdere manieren worden toegepast.
Deze methoden variëren afhankelijk van veel parameters, zoals procestype, warmtebehandelingstechnologie en warmtebehandelingstijd.
Ook hier geldt dat de te kiezen werkwijze kan variëren afhankelijk van het producttype en de capaciteit.
Onlangs is de productie van dagelijks verse fruit- en groentesappen in zeer kleine capaciteiten wijdverbreid geworden.
Deze producten worden doorgaans onder de naam dieetproducten aan klanten geserveerd.
De meest ideale warmtebehandelingsmethode voor faciliteiten die kleine hoeveelheden produceren, zoals een paar duizend flessen per dag en meer dan één type, kan worden gedaan met pasteurisatieapparaten van het kuiptype.
Als u ondersteuning nodig heeft bij onderzoeken naar de houdbaarheid van voedsel, werken wij graag mee.