De houdbaarheid van voedingsmiddelen kan worden verlengd door grondstofkwaliteit, receptuur, wateractiviteit, pH, microbiologische belasting, verpakkingsopbouw en proces- en opslagomstandigheden gezamenlijk te beheersen.
De geschikte methode verschilt per product. Bij houdbaarheidsonderzoek moeten warmtebehandeling, beheersing van de wateractiviteit, conserveermiddelen, betere barrière-eigenschappen van de verpakking en beheer van de koelketen in samenhang worden beoordeeld.