La pectina es un hidrocoloide importante que se utiliza en mermeladas, confituras, rellenos de fruta, productos de confitería y bebidas para formar geles y aportar consistencia y estabilidad.
Las pectinas de alto metoxilo (HM) y de bajo metoxilo (LM) gelifican en distintas condiciones de azúcar, pH y calcio. Por ello, la elección de la pectina debe tener en cuenta la textura deseada y las condiciones del proceso.