La vida útil de los alimentos depende de muchos parámetros, incluidos, entre otros, los que se enumeran a continuación.
- Calidad de la materia prima
- Carga química de la materia prima
- Carga microbiológica de la materia prima
- Tipo de materia prima,
- Método de producción de la materia prima,
- Estructura química del producto final,
- Estructura física del producto final,
- Carga microbiológica del producto final,
- Valor aw del producto final,
- Contenido de grasa del producto final,
- Valor de pH del producto final,
- Método de producción del alimento correspondiente,
- Parámetros de proceso como temperatura, presión y humedad a los que se expone durante la producción,
- Si se utilizan o no conservantes,
- Grado de cumplimiento de las prácticas básicas de inocuidad alimentaria durante la producción,
- Método de envasado del alimento correspondiente,
- Material utilizado para envasar el alimento correspondiente,
- Condiciones de almacenamiento del alimento correspondiente,
- Condiciones de transporte del alimento correspondiente,
Como se ha indicado, existen muchos parámetros que afectan a la vida útil de un alimento.
Cuando se trata de zumos de frutas y verduras recién exprimidos, el producto elaborado conforme a buenas prácticas de fabricación debe someterse a ciertos procesos para conservar su calidad y características durante un periodo determinado, cuya definición también requiere experiencia técnica.
Existen varios métodos para conservar alimentos, y cada método puede aplicarse de forma distinta según el tipo de alimento.
Para los zumos de frutas y verduras, el método de conservación más adecuado es la aplicación de tratamiento térmico.
El tratamiento térmico aplicable a zumos de frutas y verduras puede implementarse de varias maneras.
Estos métodos varían según muchos parámetros, como el tipo de proceso, la tecnología térmica y la duración del tratamiento.
El método seleccionado también puede variar según el tipo de producto y la capacidad.
Recientemente se ha extendido la producción diaria de zumos frescos de frutas y verduras en capacidades muy pequeñas.
Por lo general, estos productos se ofrecen a los clientes como productos dietéticos.
Para instalaciones que producen varios tipos en cantidades pequeñas, como unos pocos miles de botellas al día, el método térmico más adecuado puede realizarse con pasteurizadores tipo baño.
Si necesita soporte para estudios de vida útil alimentaria, estaremos encantados de colaborar.