Срокът на годност на храните зависи от много параметри, включително, но не само изброените по-долу.
- Качество на суровината
- Химично натоварване на суровината
- Микробиологично натоварване на суровината
- Вид на суровината,
- Метод на производство на суровината,
- Химическата структура на крайния продукт,
- Физическата структура на крайния продукт,
- Микробиологично натоварване на крайния продукт,
- aw стойност на крайния продукт,
- Съдържание на мазнини в крайния продукт,
- pH стойност на крайния продукт,
- методът на производство на съответния хранителен продукт,
- Параметри на процеса като температура, налягане и влажност, на които съответният хранителен продукт е изложен по време на производството,
- Независимо дали се използва консервант или не,
- Процентът на спазване на основните практики за безопасност на храните по време на производството на съответния хранителен продукт,
- Метод на опаковане на съответния хранителен продукт,
- Материалът, използван за опаковане на съответния хранителен продукт,
- Условия за съхранение на съответния хранителен продукт,
- Условия за доставка на съответния хранителен продукт,
Както казахме по-горе, има много параметри, които влияят върху срока на годност на храната.
Прясно изцедените плодови и зеленчукови сокове, произведени според добрите производствени практики, трябва да преминат определени обработки, за да запазят качеството и свойствата си за даден период. Определянето на този срок изисква отделно специализирано проучване.
Има повече от един метод за консервиране на храна и всеки избран метод може да бъде различен в зависимост от вида на храната.
Най-добрият метод за консервиране на плодови и зеленчукови сокове е термичната обработка.
Методът на топлинна обработка и консервиране, който може да се приложи към плодови и зеленчукови сокове, може да се приложи по повече от един начин.
Тези методи варират в зависимост от много параметри като тип процес, технология на топлинна обработка и време на топлинна обработка.
Отново, избраният метод може да варира в зависимост от вида на продукта и капацитета.
Напоследък се разпространи производството на ежедневно пресни плодови и зеленчукови сокове в много малки мощности.
Обикновено тези продукти се предлагат на клиентите под името диетични продукти.
Най-идеалният метод за прилагане на топлинна обработка за съоръжения, които произвеждат малки количества, като няколко хиляди бутилки на ден и повече от един тип, може да се извърши с пастьоризатори тип вана.
Ако имате нужда от подкрепа за проучвания на срока на годност на храната, ще се радваме да ви сътрудничим.