Термін придатності харчових продуктів залежить від багатьох параметрів, зокрема, але не виключно, від наведених нижче.
- Якість сировини
- Хімічне навантаження сировини
- Мікробіологічне навантаження сировини
- Вид сировини
- Спосіб виробництва сировини
- Хімічний склад кінцевого продукту
- Фізична структура кінцевого продукту
- Мікробіологічне навантаження кінцевого продукту
- Активність води aw кінцевого продукту
- Вміст жиру в кінцевому продукті
- Значення pH кінцевого продукту
- Спосіб виробництва відповідного харчового продукту
- Параметри процесу, як-от температура, тиск і вологість, впливу яких продукт зазнає під час виробництва
- Використання або невикористання консервантів
- Рівень дотримання основних практик безпечності харчових продуктів під час виробництва
- Спосіб пакування харчового продукту
- Матеріал, що використовується для пакування харчового продукту
- Умови зберігання харчового продукту
- Умови перевезення харчового продукту
Як зазначено вище, на термін придатності харчового продукту впливає багато параметрів.
Свіжовичавлені фруктові та овочеві соки, виготовлені з дотриманням належної виробничої практики, потребують певної обробки, щоб зберігати якість і властивості протягом визначеного часу. Встановлення цього часу також є окремим фаховим завданням.
Існує кілька способів збереження харчових продуктів, і застосування кожного з них може відрізнятися залежно від виду продукту.
Найдоцільнішим способом збереження фруктових та овочевих соків є термічна обробка.
Збереження фруктових та овочевих соків за допомогою термічної обробки можна здійснювати кількома способами.
Ці способи відрізняються залежно від багатьох параметрів, зокрема типу процесу, технології термічної обробки та її тривалості.
Вибір способу також може залежати від виду продукту й виробничої потужності.
Останнім часом поширилося щоденне виробництво свіжих фруктових та овочевих соків у дуже малих обсягах.
Зазвичай ці продукти пропонують споживачам як дієтичні.
Для підприємств, що виробляють кілька видів соків у невеликих обсягах, наприклад кілька тисяч пляшок на день, найдоцільнішу термічну обробку можна проводити у ванних пастеризаторах.
Якщо вам потрібна підтримка в дослідженнях терміну придатності харчових продуктів, ми будемо раді співпраці.