Rådgivning om tillverkning av gelégodis
Vi kan ta fram lösningar för forskning och utveckling, receptutveckling, val av maskiner och utrustning, produktförbättring, produktutveckling, processutveckling och liknande frågor inom tillverkning av mjuka konfektyrprodukter och gelégodis.
Vi förenar receptkunskap med produktionserfarenhet
Utveckling av gelégodis är ett processarbete som går längre än att välja rätt hydrokolloid, justera smaken och ge produkten en form. På Brix Mühendislik kombinerar vi vår erfarenhet av formulering och produktion och stöttar projektet från laboratorieprov till pilotförsök, från förbättring av en befintlig linje till överföring till industriell produktion. Vårt mål är att ett uppskattat prov ska bli en produkt som kan tillverkas reproducerbart under produktionsförhållanden.
Ett arbetssätt anpassat till linjer med och utan stärkelse
På linjer med stärkelseformning (starch mogul) behandlar vi receptet tillsammans med konditionering av stärkelsen, formberedning, gjutning, vila, fuktöverföring, separering av produkten från stärkelsen och ytbehandling. Vi bedömer variabler som stärkelsens fukthalt, omgivningsförhållanden och väntetid utifrån produktens textur och linjens kapacitet.
På linjer utan stärkelseformning (starchless / non-starch) fokuserar vi på formtyp, gjuttemperatur, viskositet, gelningsfönster, kylning och hur produkten lossnar ur formen. Vi antar inte att ett recept som fungerar i en stärkelsebaserad formningsprocess fungerar på en linje utan stärkelseformning med samma inställningar; vi anpassar formulering och processförhållanden tillsammans. Uttrycket ”linje utan stärkelseformning” beskriver formningsmetoden; det är i sig inget påstående om att produktens sammansättning är stärkelsefri.
Vi begränsar oss inte till ett enda gelningsmedel
Pektin, gelatin, agar-agar och karragenan är några av de hydrokolloider som vi kan arbeta med, även i lämpliga kombinationer. Beroende på produktens önskade textur och process kan vi också inkludera gellan, alginat och stödjande förtjockningssystem i försöksplanen. Vi bedömer valet av hydrokolloid utifrån mer än doseringen: råvaruspecifikation, pH, löslig torrsubstans, jonbalans, temperaturhistorik och munkänsla ingår också.
En elastisk och tuggbar struktur, en textur med kortare brott, en gelatinfri formulering eller en annan fruktprofil kan inte lösas med samma receptlogik. Vi undersöker hur socker, sirap, syra, arom, färg och funktionella ingredienser påverkar gelsystemet utifrån produktmålen och bekräftar lämpligheten genom försök.
Processstöd från kokning till förpackning
Vi utformar tillsammans stegen för dispergering och hydratisering av hydrokolloiden, upplösning, kokning eller koncentrering, blandning, tillsatsordning för syra och känsliga ingredienser, avluftning, dosering och gjutning. Vi fastställer kontrollpunkter som °Brix, pH, gjuttemperatur, väntetid, styckevikt, fukthalt och vattenaktivitet. Oljning, polering, socker- eller syrabeläggning och förpackningens fuktbarriär ingår också i produktens hållbarhetsstudie.
Förbättring av befintlig produkt och linje
Vi hanterar problem som klibbighet, svettning, vätskeavgång, kristallisering, svag gel, ojämn styckevikt, svårigheter att lossa produkten ur formen eller hårdnande under lagring genom att bedöma recept, utrustning och omgivningsförhållanden tillsammans. Vi bedömer också maskinval och linjekapacitet utifrån det planerade produktsortimentet, rengöring, produktbyten och behov av processtyrning.
Vi driver projektet framåt med konkreta resultat
Arbetet börjar med målprodukten, ett referensprov, befintlig utrustning samt förväntningar på kapacitet och kostnader. Inom överenskommen omfattning tar vi fram försöksrecept, processflöde, kritiska kontrollparametrar, råvarukrav och utvärderingar av produktionsförsök. Resultat om hållbarhet och uppskalning bekräftas genom verkliga försök; vi utgår inte från att samma temperatur, tid eller formulering gäller för alla produkter.
För att utveckla en ny serie gelégodis eller förbättra er befintliga produktion, kontakta oss. Låt oss tillsammans bedöma era produktmål och uppgifterna om er linje.
Uppdaterad: