Livsmedels hållbarhet beror på många parametrar, bland annat de som anges nedan.
- Råvarans kvalitet
- Råvarans kemiska belastning
- Råvarans mikrobiologiska belastning
- Typ av råvara
- Råvarans framställningsmetod
- Slutproduktens kemiska sammansättning
- Slutproduktens fysikaliska struktur
- Slutproduktens mikrobiologiska belastning
- Slutproduktens vattenaktivitet aw
- Slutproduktens fetthalt
- Slutproduktens pH-värde
- Det aktuella livsmedlets tillverkningsmetod
- Processparametrar som temperatur, tryck och luftfuktighet som livsmedlet utsätts för under tillverkningen
- Om konserveringsmedel används eller inte
- Graden av efterlevnad av grundläggande rutiner för livsmedelssäkerhet under tillverkningen
- Livsmedlets förpackningsmetod
- Materialet som används för att förpacka livsmedlet
- Livsmedlets lagringsförhållanden
- Livsmedlets transportförhållanden
Som nämnts ovan finns det många parametrar som påverkar ett livsmedels hållbarhet.
Färskpressade frukt- och grönsaksjuicer som tillverkas enligt god tillverkningssed behöver genomgå vissa behandlingar för att behålla sin kvalitet och sina egenskaper under en viss tid. Att fastställa denna tid är också en separat specialistuppgift.
Det finns flera metoder för att konservera livsmedel, och hur varje metod tillämpas kan variera beroende på livsmedelstypen.
Den lämpligaste konserveringsmetoden för frukt- och grönsaksjuicer är värmebehandling.
Konservering av frukt- och grönsaksjuicer genom värmebehandling kan genomföras på flera sätt.
Metoderna varierar beroende på många parametrar, till exempel processtyp, värmebehandlingsteknik och behandlingstid.
Valet av metod kan också bero på produkttyp och produktionskapacitet.
På senare tid har daglig tillverkning av färska frukt- och grönsaksjuicer i mycket liten skala blivit vanlig.
Dessa produkter erbjuds vanligtvis kunderna som dietprodukter.
För anläggningar som tillverkar flera sorter i små mängder, exempelvis några tusen flaskor om dagen, kan den lämpligaste värmebehandlingen genomföras med pastöriseringsbad.
Om ni behöver stöd med hållbarhetsstudier för livsmedel samarbetar vi gärna med er.