Рок трајања хране зависи од бројних параметара, укључујући, али не ограничавајући се на, оне наведене у наставку.
- Квалитет сировине
- Хемијско оптерећење сировине
- Микробиолошко оптерећење сировине
- Врста сировине
- Начин производње сировине
- Хемијски састав крајњег производа
- Физичка структура крајњег производа
- Микробиолошко оптерећење крајњег производа
- Активитет воде aw крајњег производа
- Удео масти у крајњем производу
- pH-вредност крајњег производа
- Начин производње одговарајућег прехрамбеног производа
- Процесни параметри, попут температуре, притиска и влажности, којима је храна изложена током производње
- Употреба или одсуство конзерванаса
- Ниво придржавања основних поступака безбедности хране током производње
- Начин паковања прехрамбеног производа
- Материјал који се користи за паковање прехрамбеног производа
- Услови складиштења прехрамбеног производа
- Услови транспорта прехрамбеног производа
Као што је претходно наведено, на рок трајања хране утичу бројни параметри.
Свеже цеђени сокови од воћа и поврћа произведени у складу са добром произвођачком праксом захтевају одређене поступке обраде како би током одређеног периода задржали квалитет и својства. Одређивање тог периода такође је засебно стручно питање.
Постоји више метода конзервисања хране, а примена сваке методе може се разликовати у зависности од врсте хране.
Најприкладнија метода конзервисања сокова од воћа и поврћа јесте термичка обрада.
Конзервисање сокова од воћа и поврћа термичком обрадом може се спроводити на више начина.
Те се методе разликују у зависности од бројних параметара, попут врсте процеса, технологије термичке обраде и њеног трајања.
Избор методе може зависити и од врсте производа и производног капацитета.
У последње време раширила се свакодневна производња свежих сокова од воћа и поврћа у веома малим количинама.
Ти се производи купцима обично нуде као дијететски производи.
За погоне који производе мале количине више врста сокова, на пример неколико хиљада боца дневно, најприкладнија термичка обрада може се спроводити у кадним пастеризаторима.
Ако вам је потребна подршка у истраживању рока трајања хране, радо ћемо сарађивати с вама.