Рок трајања хране може се продужити заједничким управљањем квалитетом сировина, формулацијом производа, активношћу воде, pH-вредношћу, микробиолошким оптерећењем, структуром амбалаже, процесним условима и условима складиштења.
Одговарајућа метода зависи од врсте производа. Термичку обраду, контролу активности воде, употребу конзерванаса, побољшање баријерних својстава амбалаже и управљање хладним ланцем треба заједно проценити у испитивањима рока трајања.