Svetovanje o proizvodnji žele bonbonov
Ponudimo lahko rešitve za raziskave in razvoj, razvoj receptur, izbiro strojev in opreme, izboljšave in razvoj izdelkov, razvoj procesov ter podobna vprašanja pri proizvodnji mehkih in žele bonbonov.
Povezujemo znanje o recepturah s proizvodnimi izkušnjami
Razvoj žele bonbonov je delo na procesu, ki presega izbiro ustreznega hidrokoloida, prilagajanje okusa in oblikovanje. V Brix Mühendislik povezujemo izkušnje s formuliranjem in proizvodnjo ter podpiramo projekt od laboratorijskega vzorca do pilotnega preizkusa, od izboljšanja obstoječe linije do prenosa v industrijsko proizvodnjo. Naš cilj je, da priljubljen vzorec postane izdelek, ki ga je mogoče ponovljivo proizvajati v proizvodnih razmerah.
Pristop za linije s škrobnim oblikovanjem in brez njega
Na linijah s škrobnim oblikovanjem (starch mogul) recepturo obravnavamo skupaj s kondicioniranjem škroba, pripravo kalupov, vlivanjem, odležavanjem, prenosom vlage, ločevanjem izdelka od škroba in površinsko obdelavo. Spremenljivke, kot so vlažnost škroba, razmere okolja in čas čakanja, ocenjujemo z vidika teksture izdelka in zmogljivosti linije.
Na linijah brez škrobnega oblikovanja (starchless / non-starch) se osredotočamo na vrsto kalupa, temperaturo vlivanja, viskoznost, območje pogojev želiranja, hlajenje in obnašanje pri odstranjevanju iz kalupa. Ne predpostavljamo, da bo receptura, ki deluje v procesu s škrobnim oblikovanjem, z enakimi nastavitvami delovala tudi na liniji brez njega; formulacijo in procesne pogoje prilagajamo skupaj. Izraz »linija brez škrobnega oblikovanja« opisuje način oblikovanja; sam po sebi ni trditev, da sestava izdelka ne vsebuje škroba.
Ne omejujemo se na eno samo želirno sredstvo
Pektin, želatina, agar-agar in karagenan so med različnimi hidrokoloidi in njihovimi ustreznimi kombinacijami, s katerimi lahko delamo. Glede na ciljno teksturo izdelka in proces lahko v načrt preizkusov vključimo tudi gelan, alginat in podporne sisteme za zgoščevanje. Izbire hidrokoloida ne ocenjujemo le glede na odmerek, temveč tudi glede na specifikacijo surovine, pH, topno suho snov, ionsko ravnotežje, temperaturno zgodovino in občutek v ustih.
Elastične in žvečljive strukture, teksture s krajšim lomom, formulacije brez želatine ali drugačnega sadnega profila ni mogoče doseči z enakim pristopom k recepturi. Glede na cilje izdelka preučujemo vpliv sladkorja, sirupa, kisline, arome, barve in funkcionalnih sestavin na gelski sistem ter ustreznost potrjujemo s preizkusi.
Procesna podpora od kuhanja do pakiranja
Skupaj načrtujemo korake dispergiranja in hidratacije hidrokoloida, raztapljanja, kuhanja ali koncentriranja, mešanja, zaporedja dodajanja kisline in občutljivih sestavin, odstranjevanja zraka, doziranja in vlivanja. Določimo točke spremljanja, kot so °Brix, pH, temperatura vlivanja, čas čakanja, masa kosa, vlaga in aktivnost vode. Oljenje, poliranje, oblaganje s sladkorjem ali kislino in pregrada embalaže proti vlagi so prav tako del študije roka uporabnosti izdelka.
Izboljšanje obstoječega izdelka in linije
Težave, kot so lepljivost, potenje, izločanje vode, kristalizacija, šibek gel, neenakomerna masa kosov, težko odstranjevanje iz kalupa ali strjevanje med skladiščenjem, obravnavamo s skupno presojo recepture, opreme in razmer okolja. Izbiro strojev in zmogljivost linije ocenjujemo tudi glede na ciljni izbor izdelkov, čiščenje, menjave izdelkov in potrebe po nadzoru procesa.
Projekt vodimo s konkretnimi rezultati
Delo začnemo s ciljnim izdelkom, referenčnim vzorcem, obstoječo opremo ter pričakovanji glede zmogljivosti in stroškov. V dogovorjenem obsegu pripravimo poskusne recepture, potek procesa, kritične parametre spremljanja, zahteve za surovine in ocene proizvodnih preizkusov. Rezultate roka uporabnosti in povečanja merila potrdimo z dejanskimi preizkusi; ne predpostavljamo, da za vsak izdelek veljajo ista temperatura, čas ali formulacija.
Za razvoj nove serije žele bonbonov ali izboljšanje obstoječe proizvodnje stopite v stik z nami. Skupaj ocenimo cilje vašega izdelka in podatke o liniji.
Posodobljeno: