Pektin je pomemben hidrokoloid, ki se uporablja za zagotavljanje gelske strukture, konsistence in stabilnosti v džemih, marmeladah, sadnih polnilih, slaščicah in pijačah.
Pektina HM in LM želirata pri različnih pogojih glede sladkorja, pH in kalcija. Zato je treba ustrezen pektin izbrati ob upoštevanju ciljne teksture izdelka in procesnih pogojev.