Rok uporabnosti živil je odvisen od številnih parametrov, med drugim od spodaj navedenih.
- Kakovost surovine
- Kemična obremenitev surovine
- Mikrobiološka obremenitev surovine
- Vrsta surovine
- Način pridelave oziroma proizvodnje surovine
- Kemična sestava končnega izdelka
- Fizikalna struktura končnega izdelka
- Mikrobiološka obremenitev končnega izdelka
- Aktivnost vode aw končnega izdelka
- Vsebnost maščob v končnem izdelku
- Vrednost pH končnega izdelka
- Način proizvodnje zadevnega živila
- Procesni parametri, kot so temperatura, tlak in vlažnost, ki jim je živilo izpostavljeno med proizvodnjo
- Uporaba ali neuporaba konzervansov
- Stopnja upoštevanja osnovnih postopkov zagotavljanja varnosti živil med proizvodnjo
- Način pakiranja živila
- Material, uporabljen za pakiranje živila
- Pogoji skladiščenja živila
- Pogoji prevoza živila
Kot smo navedli zgoraj, na rok uporabnosti živila vpliva veliko parametrov.
Sveže stisnjene sadne in zelenjavne sokove, proizvedene v skladu z dobro proizvodno prakso, je treba ustrezno obdelati, da določen čas ohranijo kakovost in lastnosti. Določitev tega časa je prav tako posebno strokovno vprašanje.
Obstaja več metod konzerviranja živil, uporaba vsake pa se lahko razlikuje glede na vrsto živila.
Najprimernejša metoda konzerviranja sadnih in zelenjavnih sokov je toplotna obdelava.
Konzerviranje sadnih in zelenjavnih sokov s toplotno obdelavo je mogoče izvesti na več načinov.
Te metode se razlikujejo glede na številne parametre, kot so vrsta procesa, tehnologija toplotne obdelave in trajanje obdelave.
Izbira metode je lahko odvisna tudi od vrste izdelka in proizvodne zmogljivosti.
V zadnjem času se je razširila vsakodnevna proizvodnja svežih sadnih in zelenjavnih sokov v zelo majhnih količinah.
Ti izdelki se kupcem običajno ponujajo kot dietni izdelki.
Za obrate, ki proizvajajo majhne količine več vrst sokov, na primer nekaj tisoč steklenic dnevno, je najprimernejšo toplotno obdelavo mogoče izvajati v kadnih pasterizatorjih.
Če potrebujete podporo pri študijah roka uporabnosti živil, bomo z veseljem sodelovali z vami.