Trvanlivosť potravín závisí od mnohých parametrov vrátane nasledujúcich, no neobmedzuje sa iba na ne.
- Kvalita suroviny
- Chemická záťaž suroviny
- Mikrobiologická záťaž suroviny
- Druh suroviny
- Spôsob výroby suroviny
- Chemické zloženie konečného výrobku
- Fyzikálna štruktúra konečného výrobku
- Mikrobiologická záťaž konečného výrobku
- Aktivita vody aw konečného výrobku
- Obsah tuku v konečnom výrobku
- Hodnota pH konečného výrobku
- Spôsob výroby príslušnej potraviny
- Procesné parametre, ako teplota, tlak a vlhkosť, ktorým je potravina počas výroby vystavená
- Použitie alebo nepoužitie konzervačných látok
- Miera dodržiavania základných postupov bezpečnosti potravín počas výroby
- Spôsob balenia potraviny
- Materiál používaný na balenie potraviny
- Podmienky skladovania potraviny
- Podmienky prepravy potraviny
Ako sme uviedli vyššie, trvanlivosť potraviny ovplyvňuje mnoho parametrov.
Čerstvo lisované ovocné a zeleninové šťavy vyrobené v súlade so správnou výrobnou praxou musia prejsť určitým ošetrením, aby si počas stanoveného času zachovali kvalitu a vlastnosti. Určenie tohto času je tiež samostatnou odbornou otázkou.
Existuje viacero metód konzervovania potravín a použitie každej z nich sa môže líšiť podľa druhu potraviny.
Najvhodnejšou metódou konzervovania ovocných a zeleninových štiav je tepelné ošetrenie.
Konzervovanie ovocných a zeleninových štiav tepelným ošetrením možno vykonávať viacerými spôsobmi.
Tieto metódy sa líšia v závislosti od mnohých parametrov, napríklad typu procesu, technológie tepelného ošetrenia a jeho trvania.
Výber metódy môže závisieť aj od typu výrobku a výrobnej kapacity.
V poslednom čase sa rozšírila každodenná výroba čerstvých ovocných a zeleninových štiav vo veľmi malom objeme.
Tieto výrobky sa zákazníkom zvyčajne ponúkajú ako diétne produkty.
Pre prevádzky vyrábajúce malé objemy viacerých druhov štiav, napríklad niekoľko tisíc fliaš denne, možno najvhodnejšie tepelné ošetrenie vykonávať vo vaňových pasterizátoroch.
Ak potrebujete podporu pri štúdiách trvanlivosti potravín, radi s vami budeme spolupracovať.