Pectina este un hidrocoloid important, utilizat în gemuri, marmelade, umpluturi de fructe, produse zaharoase și băuturi pentru formarea gelului, ajustarea consistenței și asigurarea stabilității.
Pectinele cu grad ridicat de metoxilare (HM) și cu grad scăzut de metoxilare (LM) gelifică în condiții diferite de zahăr, pH și calciu. Alegerea pectinei trebuie, așadar, să țină cont de textura dorită a produsului și de condițiile procesului.