Trwałość żywności zależy od wielu parametrów, w tym między innymi od wymienionych poniżej.
- Jakość surowca
- Obciążenie chemiczne surowca
- Obciążenie mikrobiologiczne surowca
- Rodzaj surowca
- Metoda wytwarzania surowca
- Skład chemiczny produktu końcowego
- Struktura fizyczna produktu końcowego
- Obciążenie mikrobiologiczne produktu końcowego
- Aktywność wody aw produktu końcowego
- Zawartość tłuszczu w produkcie końcowym
- Wartość pH produktu końcowego
- Metoda wytwarzania danego produktu spożywczego
- Parametry procesu, takie jak temperatura, ciśnienie i wilgotność, którym produkt podlega podczas wytwarzania
- Stosowanie lub niestosowanie substancji konserwujących
- Stopień przestrzegania podstawowych zasad bezpieczeństwa żywności podczas wytwarzania produktu
- Metoda pakowania produktu spożywczego
- Materiał używany do pakowania produktu spożywczego
- Warunki przechowywania produktu spożywczego
- Warunki transportu produktu spożywczego
Jak wskazano powyżej, na trwałość żywności wpływa wiele parametrów.
Świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne wytworzone zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną wymagają określonych zabiegów, aby zachować jakość i właściwości przez pewien czas. Ustalenie tego czasu również wymaga odrębnej wiedzy specjalistycznej.
Istnieje wiele metod utrwalania żywności, a sposób zastosowania każdej z nich może różnić się w zależności od rodzaju produktu.
Najbardziej odpowiednią metodą utrwalania soków owocowych i warzywnych jest obróbka cieplna.
Utrwalanie soków owocowych i warzywnych za pomocą obróbki cieplnej można prowadzić na kilka sposobów.
Metody te różnią się w zależności od wielu parametrów, takich jak typ procesu, technologia obróbki cieplnej i czas jej trwania.
Wybór metody może również zależeć od rodzaju produktu i wydajności produkcji.
W ostatnim czasie upowszechniła się codzienna produkcja świeżych soków owocowych i warzywnych na bardzo małą skalę.
Produkty te są zwykle oferowane klientom jako produkty dietetyczne.
W zakładach wytwarzających niewielkie ilości kilku rodzajów soków, na przykład kilka tysięcy butelek dziennie, najbardziej odpowiednią obróbkę cieplną można prowadzić w pasteryzatorach wannowych.
Jeśli potrzebują Państwo wsparcia w badaniach trwałości żywności, chętnie podejmiemy współpracę.