Okres trwałości żywności można wydłużyć dzięki łącznemu zarządzaniu jakością surowców, recepturą produktu, aktywnością wody, pH, obciążeniem mikrobiologicznym, strukturą opakowania, warunkami procesu i warunkami przechowywania.
Właściwa metoda zależy od rodzaju produktu. Obróbkę cieplną, kontrolę aktywności wody, stosowanie substancji konserwujących, poprawę właściwości barierowych opakowania i zarządzanie łańcuchem chłodniczym należy oceniać łącznie w badaniach trwałości.