Rådgivning om produksjon av gelégodteri
Vi kan utvikle løsninger innen forskning og utvikling, oppskriftsutvikling, valg av maskiner og utstyr, produktforbedring, produktutvikling, prosessutvikling og lignende temaer knyttet til produksjon av myke sukkervarer og gelégodteri.
Vi kombinerer oppskriftskunnskap med produksjonserfaring
Utvikling av gelégodteri er prosessarbeid som går utover å velge riktig hydrokolloid, justere smaken og forme produktet. I Brix Mühendislik kombinerer vi erfaringen vår med formulering og produksjon og støtter prosjektet fra laboratorieprøve til pilotforsøk, fra forbedring av en eksisterende linje til overføring til industriell produksjon. Målet vårt er at en godt likt prøve skal bli et produkt som kan produseres reproduserbart under produksjonsforhold.
En tilnærming for linjer med og uten stivelsesforming
På linjer med stivelsesforming (starch mogul) vurderer vi oppskriften sammen med kondisjonering av stivelsen, klargjøring av former, støping, hvile, fuktoverføring, separering av produktet fra stivelsen og overflatebehandling. Vi vurderer variabler som stivelsens fuktinnhold, omgivelsesforhold og ventetid ut fra produktets tekstur og linjens kapasitet.
På linjer uten stivelsesforming (starchless / non-starch) fokuserer vi på formtype, støpetemperatur, viskositet, geleringsvindu, kjøling og hvordan produktet løsner fra formen. Vi antar ikke at en oppskrift som fungerer i en prosess med stivelsesforming, fungerer på en linje uten stivelsesforming med de samme innstillingene; vi tilpasser formulering og prosessforhold sammen. Uttrykket «linje uten stivelsesforming» beskriver formingsmetoden; det er ikke i seg selv en påstand om at produktets sammensetning er stivelsesfri.
Vi begrenser oss ikke til ett geleringsmiddel
Pektin, gelatin, agar-agar og karragenan er blant de ulike hydrokolloidene og egnede kombinasjonene vi kan arbeide med. Avhengig av ønsket tekstur og prosess kan vi også ta med gellan, alginat og støttende fortykningssystemer i forsøksplanen. Vi vurderer valget av hydrokolloid ut fra mer enn doseringen: råvarespesifikasjon, pH, løselig tørrstoff, ionebalanse, temperaturhistorikk og munnfølelse inngår også.
En elastisk og tyggbar struktur, en tekstur med kortere brudd, en gelatinfri formulering eller en annen fruktprofil kan ikke løses med samme oppskriftslogikk. Vi undersøker hvordan sukker, sirup, syre, aroma, farge og funksjonelle ingredienser påvirker gelsystemet ut fra produktmålene, og bekrefter egnetheten gjennom forsøk.
Prosesstøtte fra koking til emballering
Vi utformer sammen trinnene for dispergering og hydrering av hydrokolloidet, oppløsning, koking eller konsentrering, blanding, rekkefølgen for tilsetting av syre og følsomme ingredienser, avlufting, dosering og støping. Vi fastsetter kontrollpunkter som °Brix, pH, støpetemperatur, ventetid, stykkvekt, fuktinnhold og vannaktivitet. Oljing, polering, sukker- eller syrebelegg og emballasjens fuktbarriere inngår også i undersøkelsen av produktets holdbarhet.
Forbedring av eksisterende produkt og linje
Vi håndterer problemer som klebrighet, svetting, vannutskillelse, krystallisering, svak gel, ujevn stykkvekt, vanskelig uttak fra formen eller at produktet blir hardt under lagring, ved å vurdere oppskrift, utstyr og omgivelsesforhold sammen. Vi vurderer også maskinvalg og linjekapasitet ut fra ønsket produktsortiment, rengjøring, produktbytter og behov for prosesstyring.
Vi driver prosjektet frem med konkrete resultater
Arbeidet begynner med målproduktet, en referanseprøve, eksisterende utstyr og forventninger til kapasitet og kostnader. Innenfor avtalt omfang utarbeider vi forsøksoppskrifter, prosessflyt, kritiske kontrollparametere, råvarekrav og vurderinger av produksjonsforsøk. Resultater om holdbarhet og oppskalering bekreftes gjennom reelle forsøk; vi antar ikke at samme temperatur, tid eller formulering gjelder for alle produkter.
For å utvikle en ny serie gelégodteri eller forbedre eksisterende produksjon, kontakt oss. La oss sammen vurdere produktmålene deres og opplysningene om linjen.
Oppdatert: