Pectine is een belangrijk hydrocolloïd dat in jam, marmelade, fruitvullingen, snoepgoed en dranken wordt gebruikt voor gelvorming, consistentie en stabiliteit.
Hooggemethoxyleerde (HM) en laaggemethoxyleerde (LM) pectines geleren bij verschillende suikergehalten, pH-waarden en calciumconcentraties. Bij de keuze van pectine moet daarom rekening worden gehouden met de gewenste producttextuur en de procesomstandigheden.