Pārtikas produktu derīguma termiņš ir atkarīgs no daudziem parametriem, tostarp, bet ne tikai, no tālāk uzskaitītajiem.
- Izejvielas kvalitāte
- Izejvielas ķīmiskā slodze
- Izejvielas mikrobioloģiskā slodze
- Izejvielas veids
- Izejvielas ražošanas metode
- Galaprodukta ķīmiskais sastāvs
- Galaprodukta fizikālā struktūra
- Galaprodukta mikrobioloģiskā slodze
- Galaprodukta ūdens aktivitāte aw
- Tauku saturs galaproduktā
- Galaprodukta pH vērtība
- Attiecīgā pārtikas produkta ražošanas metode
- Procesa parametri, piemēram, temperatūra, spiediens un mitrums, kuru iedarbībai pārtika ir pakļauta ražošanas laikā
- Konservantu izmantošana vai neizmantošana
- Pārtikas drošības pamatprakses ievērošanas līmenis ražošanas laikā
- Pārtikas produkta iepakošanas metode
- Pārtikas produkta iepakošanai izmantotais materiāls
- Pārtikas produkta uzglabāšanas apstākļi
- Pārtikas produkta pārvadāšanas apstākļi
Kā minēts iepriekš, pārtikas produkta derīguma termiņu ietekmē daudzi parametri.
Svaigi spiestām augļu un dārzeņu sulām, kas ražotas saskaņā ar labu ražošanas praksi, nepieciešama noteikta apstrāde, lai tās konkrētu laiku saglabātu kvalitāti un īpašības. Arī šī laika noteikšana ir atsevišķs speciālistu uzdevums.
Pastāv vairākas pārtikas konservēšanas metodes, un katras metodes piemērošana var atšķirties atkarībā no pārtikas veida.
Augļu un dārzeņu sulām piemērotākā konservēšanas metode ir termiskā apstrāde.
Augļu un dārzeņu sulu konservēšanu ar termisko apstrādi var veikt vairākos veidos.
Šīs metodes atšķiras atkarībā no daudziem parametriem, piemēram, procesa veida, termiskās apstrādes tehnoloģijas un ilguma.
Metodes izvēle var būt atkarīga arī no produkta veida un ražošanas jaudas.
Pēdējā laikā ir izplatījusies ikdienas svaigu augļu un dārzeņu sulu ražošana ļoti nelielos apjomos.
Šos produktus klientiem parasti piedāvā kā diētiskus produktus.
Ražotnēs, kurās ražo nelielus vairāku sulu veidu apjomus, piemēram, dažus tūkstošus pudeļu dienā, piemērotāko termisko apstrādi var veikt vannas tipa pasterizatoros.
Ja jums nepieciešams atbalsts pārtikas derīguma termiņa pētījumos, labprāt sadarbosimies.