Gumicukorgyártási tanácsadás
Megoldásokat kínálhatunk a puha cukorkák és gumicukrok gyártásához kapcsolódó kutatás-fejlesztés, receptúrafejlesztés, gép- és berendezésválasztás, termékjavítás, termékfejlesztés, folyamatfejlesztés és hasonló területeken.
Összekapcsoljuk a receptúraismeretet a gyártási tapasztalattal
A gumicukor fejlesztése olyan folyamatfejlesztési munka, amely túlmutat a megfelelő hidrokolloid kiválasztásán, az íz beállításán és a formázáson. A Brix Mühendislik a formulázási és gyártási tapasztalatát együtt használva támogatja a projektet a laboratóriumi mintától a kísérleti gyártásig, a meglévő gyártósor fejlesztésétől az ipari gyártásba való átültetésig. Célunk, hogy a kedvelt mintából gyártási körülmények között megismételhető termék legyen.
Keményítős és keményítő nélküli gyártósorokhoz igazított megközelítés
Keményítős (starch mogul) gyártósoroknál a receptúrát a keményítő kondicionálásával, a formák előkészítésével, az öntéssel, a pihentetéssel, a nedvességátadással, a termék keményítőtől való elválasztásával és a felületkezeléssel együtt vizsgáljuk. A keményítő nedvességtartalmát, a környezeti feltételeket és a várakozási időt a termék állaga és a gyártósor teljesítménye szempontjából értékeljük.
Keményítő nélküli (starchless / non-starch) gyártósoroknál a formatípusra, az öntési hőmérsékletre, a viszkozitásra, a gélesedési tartományra, a hűtésre és a formából való eltávolításra összpontosítunk. Nem feltételezzük, hogy a keményítős folyamatban működő receptúra ugyanazokkal a beállításokkal a keményítő nélküli gyártósoron is működik; a formulát és a folyamat feltételeit együtt igazítjuk hozzá. A „keményítő nélküli gyártósor” kifejezés a formázási módszert jelöli; önmagában nem állítás a termék összetételének keményítőmentességéről.
Nem korlátozódunk egyetlen zselésítőanyagra
Pektin, zselatin, agar-agar és karragén mellett más hidrokolloidokkal és ezek megfelelő kombinációival is dolgozhatunk. A termék kívánt állagától és a folyamattól függően gellánt, alginátot és kiegészítő sűrítőrendszereket is bevonhatunk a kísérleti tervbe. A hidrokolloid kiválasztásakor az adagoláson túl a nyersanyag-specifikációt, a pH-t, az oldható szárazanyag-tartalmat, az ionegyensúlyt, a hőmérsékleti előzményeket és a szájérzetet is értékeljük.
A rugalmas, rágható szerkezet, a rövidebben törő állag, a zselatinmentes formula vagy az eltérő gyümölcsprofil nem oldható meg ugyanazzal a receptúralogikával. A termék céljai szerint vizsgáljuk a cukor, a szirup, a sav, az aroma, a szín és a funkcionális összetevők gélrendszerre gyakorolt hatását; az alkalmasságot kísérletekkel igazoljuk.
Folyamattámogatás a főzéstől a csomagolásig
Együtt tervezzük meg a hidrokolloid eloszlatását és hidratálását, az oldást, a főzést vagy koncentrálást, a keverést, a sav és az érzékeny összetevők hozzáadási sorrendjét, a levegő eltávolítását, az adagolást és az öntést. Meghatározzuk a követendő pontokat, például a °Brix-et, a pH-t, az öntési hőmérsékletet, a várakozási időt, a darabtömeget, a nedvességtartalmat és a vízaktivitást. Az olajozás, a fényesítés, a cukor- vagy savbevonat és a csomagolás nedvességzáró tulajdonsága szintén része a termék eltarthatósági vizsgálatának.
A meglévő termék és gyártósor fejlesztése
A ragadást, az izzadást, a vízkiválást, a kristályosodást, a gyenge gélt, az egyenetlen darabtömeget, a formából való nehéz eltávolítást vagy a tárolás közbeni keményedést a receptúra, a berendezések és a környezeti feltételek együttes vizsgálatával kezeljük. A gépválasztást és a gyártósor kapacitását a kívánt termékválaszték, a tisztítás, a termékváltás és a folyamatirányítás igénye alapján is értékeljük.
Kézzelfogható eredményekkel visszük előre a projektet
A munkát a céltermék, a referenciaminta, a meglévő berendezések, valamint a kapacitás- és költségelvárások áttekintésével kezdjük. Az egyeztetett keretek között kísérleti receptúrák, folyamatábra, kritikus követési paraméterek, nyersanyagigények és gyártási próbák értékelései készülnek. Az eltarthatósági és méretnövelési eredményeket valódi próbákkal igazoljuk; nem feltételezzük, hogy minden termékre ugyanaz a hőmérséklet, idő vagy formula érvényes.
Új gumicukorsorozat fejlesztéséhez vagy meglévő gyártásának javításához lépjen kapcsolatba velünk. Értékeljük együtt a termék céljait és a gyártósor adatait.
Frissítve: