A pektin fontos hidrokolloid, amelyet lekvárokban, dzsemekben, gyümölcstöltelékekben, édességekben és italokban használnak a gélszerkezet, az állag és a stabilitás biztosítására.
A HM és LM pektintípusok eltérő cukor-, pH- és kalciumfeltételek mellett képeznek gélt. Ezért a megfelelő pektint a kívánt terméktextúra és a folyamat körülményeinek figyelembevételével kell kiválasztani.