Az élelmiszerek eltarthatósága számos paramétertől függ, többek között az alább felsoroltaktól.
- Az alapanyag minősége
- Az alapanyag kémiai terhelése
- Az alapanyag mikrobiológiai terhelése
- Az alapanyag típusa
- Az alapanyag előállítási módja
- A késztermék kémiai összetétele
- A késztermék fizikai szerkezete
- A késztermék mikrobiológiai terhelése
- A késztermék aw vízaktivitási értéke
- A késztermék zsírtartalma
- A késztermék pH-értéke
- Az adott élelmiszer előállítási módja
- Az élelmiszert az előállítás során érő folyamatparaméterek, például a hőmérséklet, a nyomás és a páratartalom
- Tartósítószerek használata vagy mellőzése
- Az alapvető élelmiszer-biztonsági gyakorlatok betartásának szintje a gyártás során
- Az élelmiszer csomagolási módja
- Az élelmiszer csomagolásához használt anyag
- Az élelmiszer tárolási körülményei
- Az élelmiszer szállítási körülményei
Ahogyan fent jeleztük, az élelmiszerek eltarthatóságát sok paraméter befolyásolja.
A helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően készített, frissen préselt gyümölcs- és zöldségleveket bizonyos kezeléseknek kell alávetni ahhoz, hogy meghatározott ideig megőrizzék minőségüket és tulajdonságaikat. Ennek az időtartamnak a meghatározása is külön szakértelmet igényel.
Az élelmiszerek tartósítására több módszer is létezik, és mindegyik alkalmazása az élelmiszer típusától függően eltérő lehet.
A gyümölcs- és zöldséglevek legmegfelelőbb tartósítási módszere a hőkezelés.
A gyümölcs- és zöldséglevek hőkezeléses tartósítása többféleképpen is megvalósítható.
E módszerek számos paramétertől függően változnak, például a folyamat típusától, a hőkezelési technológiától és a kezelés időtartamától.
A módszer kiválasztása a termék típusától és a gyártási kapacitástól is függhet.
Az utóbbi időben elterjedt a friss gyümölcs- és zöldséglevek napi, igen kis mennyiségű előállítása.
Ezeket a termékeket általában diétás termékekként kínálják a vásárlóknak.
A kis mennyiségben, például napi néhány ezer palackot és többféle levet előállító üzemekben a legmegfelelőbb hőkezelés kádas pasztőrözőkkel végezhető.
Ha támogatásra van szüksége az élelmiszerek eltarthatósági vizsgálataihoz, örömmel működünk együtt.