Az élelmiszerek eltarthatósága az alapanyagok minőségének, a termék receptúrájának, a vízaktivitásnak, a pH-nak, a mikrobiológiai terhelésnek, a csomagolás szerkezetének, a folyamat körülményeinek és a tárolási feltételeknek az együttes kezelésével hosszabbítható meg.
A megfelelő módszer a termék típusától függ. Az eltarthatósági vizsgálatok során a hőkezelést, a vízaktivitás szabályozását, a tartósítószerek használatát, a csomagolás zárótulajdonságainak javítását és a hűtőlánc kezelését együttesen kell értékelni.