Rok trajanja hrane ovisi o brojnim parametrima, uključujući, ali ne ograničavajući se na, one navedene u nastavku.
- Kvaliteta sirovine
- Kemijsko opterećenje sirovine
- Mikrobiološko opterećenje sirovine
- Vrsta sirovine
- Način proizvodnje sirovine
- Kemijski sastav konačnog proizvoda
- Fizikalna struktura konačnog proizvoda
- Mikrobiološko opterećenje konačnog proizvoda
- Aktivitet vode aw konačnog proizvoda
- Udio masti u konačnom proizvodu
- pH-vrijednost konačnog proizvoda
- Način proizvodnje predmetnog prehrambenog proizvoda
- Procesni parametri, poput temperature, tlaka i vlage, kojima je hrana izložena tijekom proizvodnje
- Upotreba ili izostanak konzervansa
- Razina pridržavanja osnovnih postupaka sigurnosti hrane tijekom proizvodnje
- Način pakiranja prehrambenog proizvoda
- Materijal koji se upotrebljava za pakiranje prehrambenog proizvoda
- Uvjeti skladištenja prehrambenog proizvoda
- Uvjeti prijevoza prehrambenog proizvoda
Kao što je prethodno navedeno, na rok trajanja hrane utječu brojni parametri.
Svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća proizvedeni u skladu s dobrom proizvođačkom praksom trebaju određene postupke obrade kako bi tijekom određenog razdoblja zadržali kvalitetu i svojstva. Određivanje tog razdoblja također je zasebno stručno pitanje.
Postoji više metoda konzerviranja hrane, a primjena svake metode može se razlikovati ovisno o vrsti hrane.
Najprikladnija metoda konzerviranja sokova od voća i povrća jest toplinska obrada.
Konzerviranje sokova od voća i povrća toplinskom obradom može se provoditi na više načina.
Te se metode razlikuju ovisno o brojnim parametrima, poput vrste procesa, tehnologije toplinske obrade i njezina trajanja.
Odabir metode može ovisiti i o vrsti proizvoda te proizvodnom kapacitetu.
U posljednje vrijeme raširila se svakodnevna proizvodnja svježih sokova od voća i povrća u vrlo malim količinama.
Ti se proizvodi kupcima obično nude kao dijetetski proizvodi.
Za pogone koji proizvode male količine više vrsta sokova, primjerice nekoliko tisuća boca dnevno, najprikladnija toplinska obrada može se provoditi u kadnim pasterizatorima.
Ako trebate podršku u istraživanju roka trajanja hrane, rado ćemo surađivati s vama.