Rok trajanja hrane može se produljiti zajedničkim upravljanjem kvalitetom sirovina, formulacijom proizvoda, aktivnošću vode, pH-vrijednošću, mikrobiološkim opterećenjem, strukturom ambalaže, procesnim uvjetima i uvjetima skladištenja.
Odgovarajuća metoda ovisi o vrsti proizvoda. Toplinsku obradu, kontrolu aktivnosti vode, uporabu konzervansa, poboljšanje barijernih svojstava ambalaže i upravljanje hladnim lancem treba zajedno procijeniti u ispitivanjima roka trajanja.