Hyytelömakeisten tuotannon konsultointi
Voimme tarjota ratkaisuja pehmeiden makeisten ja hyytelömakeisten tuotantoon liittyvään tutkimukseen ja kehitykseen, reseptikehitykseen, koneiden ja laitteiden valintaan, tuotteiden parantamiseen, tuotekehitykseen, prosessikehitykseen ja muihin vastaaviin kysymyksiin.
Yhdistämme reseptiosaamisen tuotantokokemukseen
Hyytelömakeisten kehittäminen on prosessityötä, joka ulottuu sopivan hydrokolloidin valintaa, maun säätämistä ja muotoilua pidemmälle. Brix Mühendislik yhdistää koostumusten kehityksen ja tuotannon kokemuksen sekä tukee hanketta laboratorionäytteestä pilottikokeeseen, nykyisen linjan parantamisesta teolliseen tuotantoon siirtämiseen. Tavoitteemme on muuttaa pidetty näyte tuotteeksi, jota voidaan valmistaa toistettavasti tuotanto-olosuhteissa.
Tärkkelysmuotoilua käyttäville ja käyttämättömille linjoille sopiva lähestymistapa
Tärkkelysmuotoilua käyttävillä linjoilla (starch mogul) tarkastelemme reseptiä yhdessä tärkkelyksen kunnostamisen, muottien valmistelun, valun, levon, kosteuden siirtymisen, tuotteen tärkkelyksestä erottamisen ja pintakäsittelyjen kanssa. Arvioimme tärkkelyksen kosteuden, ympäristöolosuhteiden ja odotusajan kaltaisia muuttujia tuotteen rakenteen ja linjan kapasiteetin kannalta.
Ilman tärkkelysmuotoilua toimivilla linjoilla (starchless / non-starch) keskitymme muottityyppiin, valulämpötilaan, viskositeettiin, geeliytymisikkunaan, jäähdytykseen ja muotista irtoamiseen. Emme oleta, että tärkkelysmuotoiluprosessissa toimiva resepti toimii samoilla asetuksilla ilman tärkkelysmuotoilua toimivalla linjalla, vaan sovitamme koostumuksen ja prosessiolosuhteet yhteen. Ilmaus ”ilman tärkkelysmuotoilua toimiva linja” kuvaa muotoilumenetelmää; se ei itsessään ole väite tuotteen koostumuksen tärkkelyksettömyydestä.
Emme rajoitu yhteen hyytelöimisaineeseen
Pektiini, liivate, agar-agar ja karrageeni ovat esimerkkejä erilaisista hydrokolloideista ja niiden sopivista yhdistelmistä, joiden kanssa voimme työskennellä. Tuotteen tavoiterakenteen ja prosessin mukaan voimme sisällyttää koesuunnitelmaan myös gellaanin, alginaatin ja täydentävät sakeutusjärjestelmät. Arvioimme hydrokolloidin valintaa annostuksen lisäksi raaka-aineen eritelmän, pH:n, liukoisen kuiva-aineen, ionitasapainon, lämpötilahistorian ja suutuntuman perusteella.
Joustavaa ja pureskeltavaa rakennetta, lyhyemmin murtuvaa rakennetta, liivatteetonta koostumusta tai erilaista hedelmäprofiilia ei voi ratkaista samalla reseptilogiikalla. Tutkimme sokerin, siirapin, hapon, aromin, värin ja funktionaalisten ainesosien vaikutusta geelijärjestelmään tuotetavoitteiden mukaisesti ja varmistamme soveltuvuuden kokeilla.
Prosessituki keitosta pakkaamiseen
Suunnittelemme yhdessä hydrokolloidin dispergoinnin ja hydratoinnin, liuotuksen, keiton tai väkevöinnin, sekoituksen, hapon ja herkkien ainesosien lisäysjärjestyksen, ilmanpoiston, annostelun ja valun. Määritämme seurantapisteet, kuten °Brix, pH, valulämpötila, odotusaika, kappalepaino, kosteus ja vesiaktiivisuus. Myös öljyäminen, kiillotus, sokeri- tai happopäällystys ja pakkauksen kosteudensuoja sisältyvät tuotteen säilyvyystutkimukseen.
Nykyisen tuotteen ja linjan parantaminen
Käsittelemme tahmeuden, hikoilun, veden erottumisen, kiteytymisen, heikon geelin, epätasaisen kappalepainon, vaikean muotista irtoamisen tai varastoinnissa kovettumisen kaltaisia ongelmia tarkastelemalla reseptiä, laitteita ja ympäristöolosuhteita yhdessä. Arvioimme myös konevalintaa ja linjan kapasiteettia tavoitellun tuotevalikoiman, puhdistuksen, tuotevaihtojen ja prosessinohjauksen tarpeen perusteella.
Viemme hanketta eteenpäin konkreettisilla tuloksilla
Aloitamme tavoitetuotteesta, vertailunäytteestä, nykyisistä laitteista sekä kapasiteetti- ja kustannusodotuksista. Sovitussa laajuudessa laadimme koereseptejä, prosessikaavion, kriittiset seurantaparametrit, raaka-ainevaatimukset ja tuotantokokeiden arvioinnit. Säilyvyys- ja mittakaavan kasvattamisen tulokset varmistetaan todellisilla kokeilla; emme oleta saman lämpötilan, ajan tai koostumuksen soveltuvan kaikkiin tuotteisiin.
Jos haluatte kehittää uuden hyytelömakeissarjan tai parantaa nykyistä tuotantoanne, ottakaa meihin yhteyttä. Arvioidaan yhdessä tuotetavoitteitanne ja linjanne tietoja.
Päivitetty: