Elintarvikkeiden säilyvyysaika riippuu monista tekijöistä, muun muassa alla luetelluista parametreista.
- Raaka-aineen laatu
- Raaka-aineen kemiallinen kuormitus
- Raaka-aineen mikrobiologinen kuormitus
- Raaka-aineen tyyppi
- Raaka-aineen tuotantomenetelmä
- Lopputuotteen kemiallinen koostumus
- Lopputuotteen fysikaalinen rakenne
- Lopputuotteen mikrobiologinen kuormitus
- Lopputuotteen veden aktiivisuus aw
- Lopputuotteen rasvapitoisuus
- Lopputuotteen pH-arvo
- Kyseisen elintarvikkeen valmistusmenetelmä
- Prosessiparametrit, kuten lämpötila, paine ja kosteus, joille elintarvike altistuu valmistuksen aikana
- Säilöntäaineiden käyttö tai käyttämättömyys
- Elintarviketurvallisuuden peruskäytäntöjen noudattamisen taso valmistuksessa
- Elintarvikkeen pakkausmenetelmä
- Elintarvikkeen pakkaamiseen käytetty materiaali
- Elintarvikkeen varastointiolosuhteet
- Elintarvikkeen kuljetusolosuhteet
Kuten edellä todettiin, elintarvikkeen säilyvyysaikaan vaikuttaa monta parametria.
Hyvän tuotantotavan mukaisesti valmistetut tuorepuristetut hedelmä- ja vihannesmehut tarvitsevat tiettyjä käsittelyjä, jotta niiden laatu ja ominaisuudet säilyvät määrätyn ajan. Myös tämän ajan määrittäminen vaatii erillistä asiantuntemusta.
Elintarvikkeiden säilöntään on useita menetelmiä, ja kunkin menetelmän toteutus voi vaihdella elintarviketyypin mukaan.
Hedelmä- ja vihannesmehujen sopivin säilöntämenetelmä on lämpökäsittely.
Hedelmä- ja vihannesmehujen säilöntä lämpökäsittelyllä voidaan toteuttaa usealla tavalla.
Menetelmät vaihtelevat monien parametrien, kuten prosessityypin, lämpökäsittelytekniikan ja käsittelyajan mukaan.
Menetelmän valintaan voivat vaikuttaa myös tuotetyyppi ja tuotantokapasiteetti.
Viime aikoina tuoreiden hedelmä- ja vihannesmehujen päivittäinen valmistus hyvin pienessä mittakaavassa on yleistynyt.
Näitä tuotteita tarjotaan asiakkaille yleensä dieettituotteina.
Laitoksissa, joissa valmistetaan pieniä määriä useita mehulajeja, esimerkiksi muutama tuhat pulloa päivässä, sopivin lämpökäsittely voidaan tehdä allaspastörointilaitteilla.
Jos tarvitsette tukea elintarvikkeiden säilyvyystutkimuksiin, teemme mielellämme yhteistyötä.