Η διάρκεια ζωής των τροφίμων εξαρτάται από πολλές παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά, αυτών που αναφέρονται παρακάτω.
- Ποιότητα της πρώτης ύλης
- Χημικό φορτίο της πρώτης ύλης
- Μικροβιολογικό φορτίο της πρώτης ύλης
- Είδος πρώτης ύλης,
- Μέθοδος παραγωγής της πρώτης ύλης,
- Η χημική δομή του τελικού προϊόντος,
- Η φυσική δομή του τελικού προϊόντος,
- Μικροβιολογικό φορτίο του τελικού προϊόντος,
- Ενεργότητα νερού (aw) του τελικού προϊόντος,
- αναλογία λίπους του τελικού προϊόντος,
- τιμή pH του τελικού προϊόντος,
- Η μέθοδος παραγωγής του σχετικού προϊόντος διατροφής,
- Παράμετροι της διαδικασίας όπως η θερμοκρασία, η πίεση και η υγρασία στις οποίες εκτίθεται το σχετικό προϊόν διατροφής κατά την παραγωγή,
- Είτε χρησιμοποιείται είτε όχι συντηρητικό,
- Το ποσοστό συμμόρφωσης με βασικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων κατά την παραγωγή του σχετικού προϊόντος διατροφής,
- Μέθοδος συσκευασίας του σχετικού τροφίμου,
- Το υλικό που χρησιμοποιείται για τη συσκευασία του σχετικού προϊόντος διατροφής,
- Συνθήκες αποθήκευσης του σχετικού τροφίμου,
- Όροι αποστολής του σχετικού προϊόντος διατροφής,
Όπως αναφέραμε παραπάνω, υπάρχουν πολλές παράμετροι που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής ενός τροφίμου.
Οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί φρούτων και λαχανικών που παράγονται σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές παραγωγής πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλες επεξεργασίες για να διατηρούν την ποιότητα και τις ιδιότητές τους για ορισμένο διάστημα. Ο προσδιορισμός αυτού του διαστήματος απαιτεί ξεχωριστή εξειδικευμένη μελέτη.
Υπάρχουν περισσότερες από μία μέθοδοι συντήρησης τροφίμων και κάθε επιλεγμένη μέθοδος μπορεί να είναι διαφορετική ανάλογα με τον τύπο του φαγητού.
Η πιο ιδανική μέθοδος συντήρησης για τους χυμούς φρούτων και λαχανικών είναι η θερμική επεξεργασία.
Η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας και συντήρησης που μπορεί να εφαρμοστεί σε χυμούς φρούτων και λαχανικών μπορεί να εφαρμοστεί με περισσότερους από έναν τρόπους.
Αυτές οι μέθοδοι ποικίλλουν ανάλογα με πολλές παραμέτρους όπως ο τύπος της διαδικασίας, η τεχνολογία θερμικής επεξεργασίας και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας.
Και πάλι, η μέθοδος που θα επιλεγεί μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και την χωρητικότητα του προϊόντος.
Τελευταία έχει διαδοθεί η παραγωγή καθημερινών φρέσκων χυμών φρούτων και λαχανικών σε πολύ μικρές δυναμικότητες.
Γενικά, αυτά τα προϊόντα σερβίρονται στους πελάτες με την ονομασία διαιτητικά προϊόντα.
Η πιο ιδανική μέθοδος εφαρμογής θερμικής επεξεργασίας για εγκαταστάσεις που παράγουν μικρές ποσότητες όπως μερικές χιλιάδες φιάλες την ημέρα και περισσότερους από έναν τύπους μπορεί να γίνει με παστεριωτές τύπου μπανιέρας.
Εάν χρειάζεστε υποστήριξη για μελέτες διάρκειας ζωής τροφίμων, θα χαρούμε να συνεργαστούμε.