Οι πέρλες του bubble tea μπορούν να παραχθούν με διαφορετικές μεθόδους. Οι πέρλες με υγρό εσωτερικό που κυκλοφορούν συνήθως στην αγορά παράγονται με σφαιροποίηση.
Η σφαιροποίηση είναι ένας τύπος αντίδρασης ζελατινοποίησης.
Η σφαιροποίηση μπορεί να οριστεί ως η ζελατινοποίηση ενός διαλύματος που περιέχει γαλακτικό ασβέστιο ή χλωριούχο ασβέστιο που πέφτει σε διάλυμα αλγινικού νατρίου, παίρνοντας το σχήμα σφαίρας.
Μηχανισμός σφαιροποίησης
Τα ιόντα ασβεστίου διαχέονται από το εσωτερικό της σταγόνας προς το περιβάλλον διάλυμα αλγινικού νατρίου. Αυτή η κίνηση από μέσα προς τα έξω προκαλεί σχηματισμό γέλης στη διεπιφάνεια των δύο διαλυμάτων.
Αυτή η κίνηση ιόντων επιτρέπει στο πηκτωματοποιούμενο τμήμα να πάρει ένα σφαιρικό σχήμα και ενώ το εσωτερικό μέρος της δομής παραμένει υγρό, ένα κέλυφος, μια μεμβράνη και ένα στρώμα μεμβράνης σχηματίζεται στο εξωτερικό.
Αντιστροφή της σειράς των διαλυμάτων
Το αντίθετο αυτής της αντίδρασης είναι επίσης πιθανό. Με άλλα λόγια, όταν ένα διάλυμα που περιέχει αλγινικό πέφτει στο διάλυμα ασβεστίου αντί να ρίξει ένα διάλυμα που περιέχει ασβέστιο στο διάλυμα αλγινικού, εμφανίζεται επίσης η αντίδραση σφαιροποίησης.
Ωστόσο, αυτή τη φορά, καθώς η κίνηση των ιόντων θα είναι από την επιφάνεια προς το κέντρο και όχι από το κέντρο προς την επιφάνεια, το κέντρο του προϊόντος γέλης δεν θα παραμείνει υγρό και ολόκληρη η δομή θα μετατραπεί σε μορφή γέλης.