Η πηκτίνη είναι ένα σημαντικό υδροκολλοειδές που χρησιμοποιείται σε μαρμελάδες, γεμίσεις φρούτων, ζαχαρώδη και ποτά για τον σχηματισμό πηκτής, τη ρύθμιση της υφής και τη σταθερότητα.
Οι πηκτίνες υψηλής μεθοξυλίωσης (HM) και χαμηλής μεθοξυλίωσης (LM) σχηματίζουν πηκτή σε διαφορετικές συνθήκες σακχάρων, pH και ασβεστίου. Η επιλογή της πηκτίνης πρέπει επομένως να λαμβάνει υπόψη την επιθυμητή υφή και τις συνθήκες της διεργασίας.