Rådgivning om produktion af geléslik
Vi kan udvikle løsninger til forskning og udvikling, opskriftsudvikling, valg af maskiner og udstyr, produktforbedring, produktudvikling, procesudvikling og lignende emner inden for produktion af bløde konfektureprodukter og geléslik.
Vi forener opskriftsviden med produktionserfaring
Udvikling af geléslik er et procesarbejde, der rækker ud over at vælge det rette hydrokolloid, justere smagen og forme produktet. Hos Brix Mühendislik kombinerer vi vores erfaring med formulering og produktion og støtter projektet fra laboratorieprøve til pilotforsøg, fra forbedring af en eksisterende linje til overførsel til industriel produktion. Vores mål er, at en vellidt prøve bliver til et produkt, der kan fremstilles reproducerbart under produktionsforhold.
En tilgang til linjer med og uden stivelsesformning
På linjer med stivelsesformning (starch mogul) behandler vi opskriften sammen med konditionering af stivelsen, forberedelse af forme, støbning, hvile, fugtoverførsel, adskillelse af produktet fra stivelsen og overfladebehandling. Vi vurderer variable som stivelsens fugtindhold, omgivelsesforhold og ventetid i forhold til produktets tekstur og linjens kapacitet.
På linjer uden stivelsesformning (starchless / non-starch) fokuserer vi på formtype, støbetemperatur, viskositet, geleringsvindue, køling og produktets adfærd ved udtagning af formen. Vi antager ikke, at en opskrift, der fungerer i en proces med stivelsesformning, vil fungere på en linje uden stivelsesformning med de samme indstillinger; vi tilpasser formuleringen og procesforholdene sammen. Udtrykket ”linje uden stivelsesformning” beskriver formningsmetoden; det er ikke i sig selv en anprisning om, at produktets sammensætning er stivelsesfri.
Vi begrænser os ikke til ét geleringsmiddel
Pektin, gelatine, agar-agar og carrageenan er blandt de forskellige hydrokolloider og egnede kombinationer, vi kan arbejde med. Afhængigt af produktets ønskede tekstur og proces kan vi også medtage gellan, alginat og understøttende fortykningssystemer i forsøgsplanen. Vi vurderer valget af hydrokolloid ud fra mere end doseringen: råvarespecifikation, pH, opløseligt tørstof, ionbalance, temperaturhistorik og mundfølelse indgår også.
En elastisk og tygbar struktur, en tekstur med kortere brud, en gelatinefri formulering eller en anden frugtprofil kan ikke løses med den samme opskriftslogik. Vi undersøger virkningen af sukker, sirup, syre, aroma, farve og funktionelle ingredienser på gelsystemet ud fra produktets mål og bekræfter egnetheden gennem forsøg.
Processtøtte fra kogning til emballering
Vi udformer sammen trinnene for dispergering og hydrering af hydrokolloidet, opløsning, kogning eller koncentrering, blanding, rækkefølgen for tilsætning af syre og følsomme ingredienser, afluftning, dosering og støbning. Vi fastlægger kontrolpunkter som °Brix, pH, støbetemperatur, ventetid, stykvægt, fugtindhold og vandaktivitet. Oliering, polering, sukker- eller syrebelægning og emballagens fugtbarriere indgår også i undersøgelsen af produktets holdbarhed.
Forbedring af eksisterende produkt og linje
Vi håndterer problemer som klæbrighed, svedning, vandudskillelse, krystallisering, svag gel, ujævn stykvægt, vanskelig udtagning af formen eller hærdning under opbevaring ved at vurdere opskrift, udstyr og omgivelsesforhold sammen. Vi vurderer også maskinvalg og linjekapacitet ud fra det ønskede produktsortiment, rengøring, produktskift og behovet for processtyring.
Vi fører projektet frem med konkrete resultater
Arbejdet begynder med målproduktet, en referenceprøve, eksisterende udstyr samt forventninger til kapacitet og omkostninger. Inden for det aftalte omfang udarbejder vi forsøgsopskrifter, procesforløb, kritiske kontrolparametre, råvarekrav og vurderinger af produktionsforsøg. Resultater om holdbarhed og opskalering bekræftes gennem virkelige forsøg; vi antager ikke, at samme temperatur, tid eller formulering gælder for alle produkter.
For at udvikle en ny serie geléslik eller forbedre jeres eksisterende produktion, kontakt os. Lad os sammen vurdere jeres produktmål og oplysninger om linjen.
Opdateret: