Pektin er et vigtigt hydrokolloid, der bruges til at give gelstruktur, konsistens og stabilitet i syltetøj, marmelade, frugtfyld, konfekture og drikkevarer.
HM- og LM-pektin danner gel under forskellige betingelser for sukker, pH og calcium. Derfor skal det rette pektin vælges med hensyn til den ønskede produkttekstur og procesbetingelserne.