Fødevarers holdbarhed afhænger af mange parametre, herunder, men ikke begrænset til, nedenstående.
- Råvarens kvalitet
- Råvarens kemiske belastning
- Råvarens mikrobiologiske belastning
- Råvarens type
- Råvarens fremstillingsmetode
- Slutproduktets kemiske sammensætning
- Slutproduktets fysiske struktur
- Slutproduktets mikrobiologiske belastning
- Slutproduktets vandaktivitet aw
- Slutproduktets fedtindhold
- Slutproduktets pH-værdi
- Den pågældende fødevares fremstillingsmetode
- Procesparametre som temperatur, tryk og fugtighed, som fødevaren udsættes for under fremstillingen
- Om der anvendes konserveringsmidler eller ej
- Graden af overholdelse af grundlæggende praksis for fødevaresikkerhed under fremstillingen
- Fødevarens emballeringsmetode
- Materialet, der anvendes til at emballere fødevaren
- Fødevarens opbevaringsforhold
- Fødevarens transportforhold
Som nævnt ovenfor er der mange parametre, der påvirker en fødevares holdbarhed.
Friskpressede frugt- og grøntsagsjuicer, der er fremstillet efter god fremstillingspraksis, skal gennemgå bestemte behandlinger for at bevare deres kvalitet og egenskaber i en given periode. Fastlæggelsen af denne periode kræver også særskilt faglig ekspertise.
Der findes flere metoder til at konservere fødevarer, og anvendelsen af hver metode kan variere efter fødevaretypen.
Den mest egnede konserveringsmetode til frugt- og grøntsagsjuicer er varmebehandling.
Konservering af frugt- og grøntsagsjuicer ved varmebehandling kan udføres på flere måder.
Metoderne varierer afhængigt af mange parametre, såsom procestype, varmebehandlingsteknologi og behandlingstid.
Valget af metode kan også afhænge af produkttypen og produktionskapaciteten.
I den seneste tid er daglig produktion af friske frugt- og grøntsagsjuicer i meget lille skala blevet udbredt.
Disse produkter tilbydes typisk kunderne som diætprodukter.
For anlæg, der producerer flere varianter i små mængder, eksempelvis nogle få tusinde flasker om dagen, kan den mest egnede varmebehandling udføres med pasteuriseringskar.
Hvis I har brug for støtte til holdbarhedsundersøgelser af fødevarer, samarbejder vi gerne med jer.