Poradenství při výrobě želé cukrovinek
Můžeme nabídnout řešení v oblasti výzkumu a vývoje, vývoje receptur, výběru strojů a zařízení, zlepšování a vývoje produktů, vývoje procesů a dalších témat souvisejících s výrobou měkkých a želé cukrovinek.
Spojujeme znalost receptur s výrobními zkušenostmi
Vývoj želé cukrovinek je práce na procesu, která přesahuje výběr správného hydrokoloidu, úpravu chuti a tvarování. V Brix Mühendislik propojujeme zkušenosti s formulací a výrobou a podporujeme projekt od laboratorního vzorku po pilotní zkoušku, od zlepšení stávající linky po přenos do průmyslové výroby. Naším cílem je přeměnit oblíbený vzorek na produkt, který lze ve výrobních podmínkách opakovaně reprodukovat.
Přístup vhodný pro škrobové i bezškrobové linky
U škrobových linek (starch mogul) posuzujeme recepturu společně s kondicionováním škrobu, přípravou forem, odléváním, odležením, přenosem vlhkosti, oddělením produktu od škrobu a povrchovou úpravou. Proměnné, jako jsou vlhkost škrobu, podmínky prostředí a doba odležení, hodnotíme z hlediska textury produktu a výkonnosti linky.
U bezškrobových linek (starchless / non-starch) se soustředíme na typ formy, teplotu odlévání, viskozitu, interval gelace, chlazení a chování při vyjímání z formy. Nepředpokládáme, že receptura fungující ve škrobovém procesu bude při stejném nastavení fungovat i na bezškrobové lince; upravujeme společně recepturu i procesní podmínky. Označení „bezškrobová linka“ popisuje způsob formování; samo o sobě není tvrzením, že složení produktu neobsahuje škrob.
Neomezujeme se na jedinou želírující látku
Pektin, želatina, agar-agar a karagenan patří mezi různé hydrokoloidy a jejich vhodné kombinace, se kterými můžeme pracovat. Podle cílové textury produktu a procesu můžeme do plánu zkoušek zahrnout také gellan, alginát a podpůrné zahušťovací systémy. Výběr hydrokoloidu hodnotíme nejen podle dávky, ale také podle specifikace suroviny, pH, rozpustné sušiny, iontové rovnováhy, teplotní historie a pocitu v ústech.
Elastickou a žvýkatelnou strukturu, texturu s kratším lomem, recepturu bez želatiny nebo jiný ovocný profil nelze řešit stejným recepturovým přístupem. Podle cílů produktu zkoumáme vliv cukru, sirupu, kyseliny, aromatu, barvy a funkčních složek na gelový systém a vhodnost ověřujeme zkouškami.
Procesní podpora od vaření po balení
Společně navrhujeme dispergaci a hydrataci hydrokoloidu, rozpouštění, vaření nebo zahušťování, míchání, pořadí přidávání kyseliny a citlivých složek, odvzdušnění, dávkování a odlévání. Určujeme sledované body, jako jsou °Brix, pH, teplota odlévání, doba výdrže, hmotnost kusu, vlhkost a aktivita vody. Olejování, leštění, obalování cukrem či kyselinou a bariéra obalu proti vlhkosti jsou rovněž součástí studie trvanlivosti produktu.
Zlepšování stávajícího produktu a linky
Problémy, jako jsou lepivost, pocení, uvolňování vody, krystalizace, slabý gel, nestejná hmotnost kusů, obtížné vyjímání z formy nebo tvrdnutí při skladování, řešíme společným posouzením receptury, zařízení a podmínek prostředí. Výběr strojů a kapacitu linky hodnotíme také podle zamýšleného sortimentu, čištění, změn produktu a potřeb řízení procesu.
Projekt posouváme ke konkrétním výstupům
Práci zahajujeme cílovým produktem, referenčním vzorkem, stávajícím vybavením a očekáváními ohledně kapacity a nákladů. V dohodnutém rozsahu připravujeme zkušební receptury, schéma procesu, kritické sledované parametry, požadavky na suroviny a hodnocení výrobních zkoušek. Výsledky trvanlivosti a zvětšování měřítka ověřujeme skutečnými zkouškami; nepředpokládáme, že pro každý produkt platí stejná teplota, čas nebo receptura.
Chcete-li vyvinout novou řadu želé cukrovinek nebo zlepšit stávající výrobu, kontaktujte nás. Společně posoudíme cíle vašeho produktu a údaje o lince.
Aktualizováno: