Pektin je významný hydrokoloid používaný k zajištění gelové struktury, konzistence a stability v džemech, marmeládách, ovocných náplních, cukrovinkách a nápojích.
Pektiny HM a LM gelovatějí za odlišných podmínek obsahu cukru, pH a vápníku. Správný pektin je proto třeba vybírat s ohledem na cílovou texturu výrobku a podmínky procesu.